厨房轶事散文

先说说求学期间发生的两个小故事。

相信很多人在小学写过关于人生“第一次”的命题作文，内容不限，可任由发挥，以前小学课程不是太紧张，大家很多课外时间，所以很多同学的作文都是关于玩乐的。而我的“第一次”命题作文写的是“第一次切西红柿”，虽然获得了高分，并被老师推荐参加了市级优秀作文比赛，更获得了名次，但结果还是带着一丝悲情色彩，因为同为获奖作文，我的作品却没被选中在全班朗读。当时小朋友的理解是，老师偏心更偏爱那位被选中的同学。当时受了打击但却丝毫没浇灭那颗热爱厨艺的小小火焰，甚至起了反功效。长大后再翻想这件事，才反应过来，老师是为了树典型推广值得大家学习的内容，虽然小小年纪就会做家务很让老师觉得点赞，但我的那篇文章却是关于“玩刀”的，如果其他小朋友效仿出事就不好办了。

准备高考了，虽然进了初中重点班，但却一直处于中流阶段，成绩不是很稳定忽上忽下。到了填报志愿的时候，还要在志愿表上写下自己的兴趣爱好，我写了“烹饪”。本来就不被班主任看好，他觉得我的情况上重点高中有点难，看到我写下这么可笑的爱好，甚至嘲讽的说了一句“可以填烹饪职校啊！”一个孩子爱炒菜有什么问题，发展成爱好不行吗，而且爱好和学业是两码事。最终嘲笑者才变成了最可笑的人，一路黑马考进市重点高中，我就是要用行动告诉那位老师，爱烹饪的孩子一样也可以品学兼优。

虽然故事的剧情有些狗血，但厨房于我，就是圣地一般的存在。这里就是吃货的天堂，这里就是将食物升华的基地，这里就是创造美食的源头。

在别的小孩玩泥巴的年纪，我却喜欢上了锅碗瓢盆。在我看来，这样的办家家酒更实在，不仅可以自己操作，更可以真正品尝到动手成果。虽然也不乏切菜切手，炒菜焦锅，煮夹生饭这样的失败经历，就是这样愈战愈勇，更在失败中获得经验，并逐步成长为一名年轻的老厨师。当然，这样的前提是，有开明的家长，给孩子动手锻炼的机会，并从旁指导和协助。

打荷杂工基础学起。

就像大酒店的后厨一样，所有的厨师长都是从杂工做起，一步一步扎实了自己的烹饪基本功，才配得起那洁白的高帽子。在我家的厨房亦是如此，师傅领进门，修行靠个人。炒菜前道工序就是配菜，包括择选，清洗，切配等几个小环节。别小看这几个小步骤，一样有得学，一样有讲究。

择选要看对象，择成什么形状更要看做成什么样式的菜肴。例如，糖醋辣椒，需要将辣椒剖开扣籽，而辣椒釀肉，因为需要保持辣椒的内空完整，所以可以选择按压椒蒂去籽的方法；红烧大虾，只需将虾子的须脚剪净即可，而虾仁炒丁，需去壳去虾线。

清洗环节，蔬菜类基本要清洗三遍，为避免农药残留还需使用盐水泡一会。香菇、木耳、瑶柱等干货使用温水泡发，之后再用清水洗净。对于肉类的清洗就比较讲究，因为家里常会储备一些速冻肉，最糟糕的化冻方式就是用热水泡，最好能提前一晚从冷冻室放置到冷藏室做初步解冻，然后第二天放到常温下二次解冻，完全解冻后再进行清洗。动物内脏的清洗过程需要点时间，大肠小肠先用水冲洗，去掉边上的油花，然后放在盆子里，盐搓去腥味，最主要的是翻肠子，翻过来的肠子也要把粘液撸掉，再盐搓，最后用水冲洗完使用食醋抓一下二去腥味。禽类内脏亦是如此，需要翻肠子，盐搓，胗子需切口去膜再清洗。

切配是杂工期最有技术含量的环节，依旧是根据菜肴样式选择加工方法，如切丝、片、丁、条、段等，更考验刀法的基本功。直刀法，适合肉类和普通蔬菜；平刀法，适合鱼类和蘑菇；斜刀法，适合萝卜和莴笋。厨师的刀如同战场上战士的枪，只有不断练习不断摸索，才能找到专属的刀感，简单的说，就是人刀合一。切好的食材放到碟里待炒。补充一句，创口贴也是该环节备用。

除了前道准备工序，工作内容还包括后道收拾整理工序。锅碗瓢盆刀具用具等洗洁精洗净归位，还需对案台和灶台和墙面进行清理，一个良好的厨房环境更能有佳肴产生，炊具的日常保养也是创造美食的基本保障。

菜场采购柴米油盐。

假期来临的时候，就是掌握家中财政大权的时候。

主食包括大米、面条、面粉、五谷。大米饭是标配，晚稻因成长期长比早稻口感更好些。面条可以水煮或者凉拌，时不时换换口味。面粉备着，周末的时候做些饺子、面饼。五谷杂粮粥，养生养颜，滋阴润肺，健脾开胃。

一道美食，主材是关键，但配料也不容忽视。配料柜中必备食用油、食盐、白糖、米醋、酱油、耗油、香麻油、胡椒粉、生粉、辣椒酱、沙姜、八角、花椒等。如有减少，及时补缺。

主食和配料需有储备，而食材以现买为宜，时鲜更能为菜肴加分。买菜也要环保出行，购物袋或拖篮是必备，如果可以的话，再带上一个简易迷你称，菜场也不乏一些不良商贩。早上买菜最合适，那时的菜色更鲜嫩。先买荤后买素，这样重物在下轻物在上购物袋更稳当。生菜熟菜隔开放，以免食物污染。菜场的东西虽然花的都是小钱，可也要精打细算，甚至货比三家，钱就是从这些生活的点点滴滴中省下来的。特别喜欢有些商家，他能记住常客的喜好，并能马上计算出费用，有时还会给老客户去掉零头，这才是生意之道，极大地增加了客户回头率。

菜鸟小厨实习试手。

在当杂工和采购员二三年之后，终于在大厨妈妈的默许下，可是小试身手了。当然作为一名实习小厨，心情是很激动又有点害怕的。因为做了这么多年下手，终于可以掌勺了所以激动，但是又害怕自己一直观察总结的`煮菜方法不对或者味道不合适。带着这样忐忑的心情开始了第三阶段的学习。

首先是了解基本的烹饪技法，包括炒、烹、炸、熘、煎、爆、蒸、烧、煮、焖、炖、烩、腌、拌、卤等。不同的食材使用不同的烹饪技法，就能产生不一样的火花，做出不同口味的菜肴。

其次是掌握各类锅的性能，炒锅性价比最高，基本可以进行全套烹饪方法；不粘锅可以炒、烹、炸、熘、煎、爆，但要注意的是，为了保护涂层，不能使用铁制的锅铲最好使用木制的；砂锅可以蒸、烧、煮、焖、炖，小火慢炖更入味；不锈钢煮锅可以蒸、烧、煮；高压锅可以蒸、烧、煮、焖、炖，和砂锅不同的是，高压锅因为高温高压功能，能缩短烹饪时间，对比之下，砂锅烹制的食物味道略胜一筹。

刚开始负责小菜部分，炒油菜、西红柿炒鸡蛋、煎荷包蛋、鲜菌肉汤、凉拌黄瓜等。都是一些操作简易，不用花太多时间的菜式。大菜还是由大厨妈妈负责，但我也没闲着，一旁用小本子记录大菜烹制的全过程，材料、步骤、时间、何时加配料、如何观察是否能出锅等。

正式升级独当一面。

功夫不负有心人，在升入初中的时候，菜鸟终于升级成为一名可以独当一面的中厨了。基本所有的操作可以一人独自完成，采购原材料、前期切配、掌勺烹饪、后期清洁等。除了之前的家常小菜，更掌握了几道耗时耗力的大菜，准备一桌小型家庭聚会的饭菜不在话下。

在掌握了全套工序之后，更深刻理解长辈们持家的不易，又要顾及工作又要顾及衣食住行，在叛逆期的年代速成小大人。放学到家，先把饭煮好，如果冰箱有菜就先做好切配。到了周末或寒暑假，基本全包，父母就吃现成的，完全不用动手，只要负责品尝并点评，味道不错赞一个，味道差点下次改进。

不断学习大胆创新。

生活处处有老师，一个人固步自封是不能得到进步的，只有在不断学习，和外界交流，积累经验中得到自我提升。厨艺也是同样道理。家有永不能超越的大厨师傅，这是我的幸运。亲朋好友都是我的良师，在厨房里餐桌上更是学到了不少特色菜。下馆子的时候，总爱偷偷跑到“闲人免进”的厨房转一转，最喜欢那种通透的可以一目了然的厨房，大厨旁若无人沉浸在自己的创作空间里，好像在他的时间里，其他都是静物只有他是唯一动态，那哪里只是烹饪，那就是艺术。

《舌尖上的中国》风靡全国的时候，我追着看了不下十遍。不仅仅因为是有李立宏老师充满磁性的解说，和主题融合恰到好处的配乐，更因为这部纪录片结合各地小家的特殊食材故事展现大家的中华饮食文化。民以食为天，在人们种植、收获、保存、烹饪食物的日常生活过程中，保留和传承其中所承载的特殊情感和意义。更鞭策自己在烹饪的道路上越走越远。

大学毕业后，为了强化学习营养和膳食知识，报读了营养师。包括人体所需营养素、食物营养性价计算、食谱设计、特殊人群营养管理等。在慢性病和富贵病肆意的今天，饮食是一道非常重要的健康关卡，养成良好习惯不容易，但比起住院治疗更容易自我操作。我为自己的健康负责，也为我的家人健康负责。

将兴趣爱好发展成毕生事业并不是容易的事情，需要长期的磨练，包括对意志的考验，对技能的提升，因为兴趣爱好是一时的冲动的可随时放弃的，而事业是要有基础的需要建设的更要为之奋斗的。