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　　煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥?

鸡蛋是由蛋壳，蛋白，蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室(气泡)。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实际上它是可以透少量的气的。在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。换句话说，空气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就好剥。

煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比，蛋壳内进去的水多少不同，进去的水越少，蛋壳就越不好剥。其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案。

　　糖为什么是甜的?

糖是甜的，盐是咸的，这是因为物质都有自己的特性。糖之所以甜，就是糖的特性决定的。 如果问你：“糖为什么是甜的 “你大概只能回答说：“因为它是糖。” 不过，甜这一感觉，只有将糖放在入的舌头上才能产生。 但是，即使在舌头上放上糖，也能使它没有甜的感觉。请把一粒冰糖放在舌头中央试试，放一粒盐也可以。怎么样感觉不出甜，咸味吧。这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣。

舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性。有一门叫化学的学科，它是研究物体的性质及其变化的学问。那么，你怎样根据糖和盐除味道以外的性质，来分辨它们呢其实是有许多方法的。

　　为什么吃饭之后很多人会犯困?

很多人都有这样的经历，在吃完一顿大餐之后立即出现昏昏欲睡的感觉。造成这种现象的原因在于我们大脑内分泌的一种激素——食欲激素。当一个人吃完饭之后，他摄取的大量葡萄糖会减少这种蛋白质类激素的分泌，从而让人感到困倦。

人体内的食欲激素是由大脑视丘下部的神经元细胞分泌出来的，因为它能影响机体的摄食行为，并参与血糖代谢，因此被称为食欲激素。后来科学家还发现，这种激素还有疼痛感知、调节心血管及自主神经系统的功能，此外它还参与人体睡眠-觉醒周期的调节。

去年六月，英国曼彻斯特大学的研究人员丹尼斯·博达科夫发布了一份研究报告，称人体内葡萄糖水平的轻微改变也会减少食欲激素的活动，并让人犯困。

根据博达科夫的研究，不同食物造成的瞌睡效果也不同，富含碳水化合物和脂肪的食物会大幅增加人体的葡萄糖水平，会使人更加疲倦嗜睡;而富含蛋白质的食物的效果则差得多。