所谓糟味是哪个朝代

导语：所谓“糟味”，即用酿制黄酒所余之酒糟（又称“糟卤”或“糟油”）浸泡、腌制或烧制之食。以下是小编整理所谓糟味是哪个朝代的资料，欢迎阅读参考。

所谓糟味是哪个朝代

战国

释义

糟味释义：糟【zāo】，“糟”是江南一种凉菜的制作方法，是指用酒糟制作的食品。

糟，酒滓也――《说文》。

所谓“糟味”，即用酿制黄酒所余之酒糟（又称“糟卤”或“糟油”）浸泡、腌制或烧制之食。是对该类食品的一种统称。

词语溯源

制糟之风，起于战国，盛于南宋，为江南寻常人家所用，最初应与食品储藏有关。非虚构类文字记载，见《随园食单》（如“糟鲞”、“糟肉”和“糟鸡”）；虚构类的，情况就更“糟”了：《红楼梦》有糟鹌鹑、糟鹅掌；《金瓶梅》有糟鹅胗掌、糟鲥鱼：“里外青花白地磁盐，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”（第三十四回《献芳樽内室乞恩 受私贿后庭说事》）。

吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味，袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。

这是黄酒之乡绍兴食客发明的一种精致考究的吃法，按说现杀的`鸡鸭已是美味，经糟制之后，更可以去荤腥提香味，酒糟的浓香和调料的咸鲜进入“肉体”之后，使得肉质别有风味，皮脆骨鲜，紧致嚼劲，并且糟香入骨，堪称每个毛孔都很鲜美。 由于调料都源于酒，做法也相似，当地就把它们称为“糟醉一家”。据说周代八珍中的渍就是用酒糟浸渍的牛羊肉。《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。 那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开。古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之。” 难怪南宋大诗人陆游吃过糟鸡后留下“糟鸡最知名，美不数鱼蟹”的赞词。

“糟”与“醉”相似，调料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外，民间农户都有酿米酒的习