从一碗炸酱面说起散文
摘要：如果此时有一个炸酱面的“鼻祖”站出来说：我们的炸酱面一定要保持高度统一，决不允许异化形态的出现与存在，要始终坚持自己的特色路线！那么，这可能导致广大食者扔鸡蛋了，至少连我这半个炸酱面爱好者都不同意…………也千万不要太过热心地告诉我，哪一家炸酱面才是主旋律的典范，是真正符合大众口味的。如人饮水，冷暖自知，个人所好，请勿干涉！
说一个不怕大家笑话的事实：上大学之前，我是不曾吃过炸酱面的。
家乡并不盛行炸酱面，普通拉面，刀削面也不常见。我喜欢除面条之外的一切面点，但对面条始终处于一个“你不犯我，则我不碰你”的状态，以致我现在对所谓的白面、碱面与挂面的界限依旧模糊得很。
我对炸酱面有一种特殊的情结，最初的感受是既好奇又反感。第一次接触到“炸酱面”这个词是在鲁迅的《奔月》中，仅有一技之长的落魄英雄后羿因猎不到好的食物，每天能够供养妻子嫦娥的只有炸酱面，准确说，是乌鸦炸酱面。而嫦娥不堪穷苦，偷食仙药独自飞升了。
（“哼！”嫦娥将柳眉一扬，忽然站起来，风似的往外走，嘴里咕噜着，“又是乌鸦的炸酱面，又是乌鸦的炸酱面！你去问问去，谁家是一年到头只吃乌鸦肉的炸酱面的？我真不知道是走了什么运，竟嫁到这里来，整年的就吃乌鸦的炸酱面！”）
那时年幼，对鲁迅小说的解读很是幼稚。当时寻思着，炸酱面的味道肯定是糟糕透了，乌鸦肉必是世界上最难吃的荤菜，贫贱夫妻百事哀是有一定道理的，但也不至于逼得良心泯灭，夫妻离散？当时还有一点自以为是的心得：这天下的黑“乌鸦”真多，飞禽走兽都猎尽了，还剩有那么多乌鸦！当时我大概初三，还不曾见过炸酱面。只是，好奇与反感两种情愫同时滋生了。
在那样一个好读故事的年纪，我只当《奔月》是个纯粹且荒诞并有创意的小故事。现在回忆起来，似有几分领悟了。鲁迅身处的时代背景里，英雄落魄唯唯诺诺最终也能愤而坚挺的后羿是谁？养尊处优不念旧情弃夫而去的嫦娥是怎样的意象？表里不一擅放暗箭虚荣邪恶的逢蒙又是哪一类形象的表征？
不论如何，那款“后羿牌经典乌鸦炸酱面”的对我的影响入骨三分，以致我对这类面条竟有了一些探求体味的念想，便如某个大名仰久了，就想去见见持有那个名字的人。虽然钟书先生是不主张我们去认识那只能生出美味蛋的母鸡的。但这是出于自然人对美好或新鲜事物的本能欲望之一：食欲。
于是，我遍尝各类炸酱面。岳麓山周边的粉面馆几乎每一家都不乏炸酱面，虽然能用作招牌的极少，但店家都愿意尽量保证门类齐全，以招徕不同口味的顾客。
惊讶的.是，没有一家店的味道是相同的。其实，盛行于长沙各种大街小巷饭馆酒肆的臭豆腐也是如此，一家一个口味。从食者的角度，众口难调；从卖家的角度，又该作何形容呢？对于同一种食物，一千个厨子，便有一千道佳肴美味罢！
在我所见过的炸酱面里，有干拌的，有带汤的，有偏酸的，有麻辣的，有口感粘稠的，也有清淡素味的……我不知道也无法确定哪一家是最好的，哪一种是最正宗的。但我肯定知道最喜欢的最适合我口味的是哪一家。当然，炸酱面和杂酱面是经常被店家和顾客混淆的，大家都混淆了，也就无所谓对错了，吃得开心，做得乐意就好。
客观来说，“正宗”这一定义的评判很难找到权威专家来做评委。地域，时间等都不能算作最恰当的评判因素。不可否认，杨裕兴，火宫殿都是正宗老店。只是，商业利益的驱使下，厚着脸皮硬着头皮打出诸如：“正宗……”“百年老店”的金字招牌的商家已经充斥市场。当下，从老家衡阳扩散出来的杨裕兴，已然泛化，长沙城区的几家火宫殿也是口味各样，褒贬不一。除了店内装潢外，各家自产自销的饮食连锁的风格是很难保持统一的，尽管如此，我诚挚地希望这些品牌能够绵延长存。前些年，百年老字号 “冠生园”“杏花楼”等月饼的曝光就是实实在在坑人误己的悲剧。
我不是惯于吃独食的人，但常常独自享用一份炸酱面。写下这么多胡思乱想，也不能说我爱上了炸酱面，只能说一个人的时候更能独立思考。
没必要统一口味，一致风格。允许多元化存在，才能生存得更长久。只是现实中的我们却被悄然统一了，行动统一了，思维也在被统一。
如果此时有一个炸酱面的“鼻祖”站出来说：我们的炸酱面一定要保持高度统一，决不允许异化形态的出现与存在，要始终坚持自己的特色路线！那么，这可能导致广大食者扔鸡蛋了，至少连我这半个炸酱面爱好者都不同意：炸酱面做出来是给广大人民吃的，你怎能统一我们大伙儿的胃口呢？况且连经营炸酱面的店家都办不到，喜欢自己动手玩创意的厨艺爱好者就更受不了此等约束了！
我愿意选择一碗自由随意的炸酱面。或许，今儿我想吃偏酸的，明日又想吃偏辣的。
当我想吃偏酸炸酱面的时候，请不要蛊惑我去吃辣的；
当我想吃带汤炸酱面的时候，请不要劝我违背自己心意去吃一份干拌的；
当我想要自己动手下厨做炸酱面的时候，请不要软磨硬泡硬生生地拉我去外面消费；
也千万不要太过热心地告诉我，哪一家炸酱面才是主旋律的典范，是真正符合大众口味的。如人饮水，冷暖自知，个人所好，请勿干涉！
没什么大惊小怪的，不过就是一碗炸酱面嘛！
