炸酱面事散文

“大哥，我今儿来，就是想吃你做的炸酱面！”

说话的是我一位表叔，他手里提着一串肉，明显，那肉就是要做炸酱面用的。

“我搁我家里咋着都做不出我大哥做的味道。在集上买了肉，就拐这儿啦，还是叫大哥做吧！”

我这位表叔的娘是我爹的三姑，我的三姑奶奶，家在县城近郊。他小时候，在姥娘家住了好些年，对姥娘家的人感情很深，经常要回姥娘家特别是我爹那里坐坐，因为我爹是他们这一辈儿弟兄们里的`老大。而且，赶上饭时，也不推迟，端上就吃。又因为我爹有一手好厨艺，就是做炸酱面。只要我那位表叔到我家，除了要和我爹一起喝喝茉莉花茶，就是念叨着想吃我爹做的炸酱面。

我家里一般的家常饭菜，都是我娘和他两个儿媳妇做，每逢要做炸酱面，就总是我爹下厨。这一次，既然表叔有如此要求，我爹自然要亲自下厨了。

首先做备料工作。我爹把肉切成小肉丁，用酱油腌上。再泡些木耳，亦切成碎丁；将长豆角或者蒜薹也切成碎丁。在热油锅里摊几张鸡蛋饼，把鸡蛋饼也切成碎丁。

准备就绪之后，热油锅里，先加上八角、姜、葱，爆得香气四溢，放进一些面酱炸。

前面已经提到，面酱必须是我娘做的。我爹曾经说过：“用你娘做的面酱做出来的炸酱面味道最好。”

炸酱面，炸酱面，酱炸好了，炸得恰到好处，才会有味道可口的炸酱面。炸面酱是个功夫活儿，炸轻了，出不来味儿。炸重了，焦糊了，会苦。炸面酱时，我爹首先把下面的火焰调到最大。然后，既调动视觉，认真观察面酱的成色变化；也调动味觉，不时翕动鼻子，嗅闻油锅里的面酱味道的变化。

面酱炸好了，将碎肉丁放进去，快速翻炒，让面酱包裹肉丁，肉丁泛出金黄色时，加入蔬菜碎丁，迅速翻炒，待面酱、肉丁、蔬菜融合一体时，加入滚开的热水。把火调小一些，让锅滚沸一会儿，等到肉丁和蔬菜丁快熟的时候，放进木耳。再呆一会儿，全熟了，浇入粉芡，让汤汁浓郁。滚开后，停火，加入鸡蛋碎丁，再将炸好的花椒油浇淋进去，最后，浇淋一些小磨香油，勺子搅拌一下，一锅浓香四溢的炸酱卤就做好了。

另一口锅里，下好面条，捞到碗里，将炸酱卤浇上去，就是一碗喷香的炸酱面。

我那位表叔，虽然已经是花甲之年，但是吃起炸酱面来，却比我吃得还多，呼噜呼噜，一连三大碗，吃个底朝天。他爱说话，一边吃，一边嘴里还啧啧赞叹：“还是我大哥做的炸酱面好吃！饭店里也做不出这个味道！”

我爹做炸酱面的功夫，和他爱喝茉莉花茶一样，也和他年轻时期在开封当学徒有关。他曾经告诉过我：“店里有个师傅姓王，也是山西人，是掌柜的亲戚，他在山西老家的时候，做过厨师。到开封以后，全店人的吃饭就包给他了。他不但炒菜很有功夫，而且，最拿手的，就是做面。炸酱面，油泼面，炝锅面，都做的特别好吃。我就因为那老王，爱上了吃面，也跟他学会了做炸酱面。”

俗话说，“一招鲜，吃遍天。”我爹做炸酱面这一招，虽说只是一个业余爱好，并没有靠它吃遍天，却招来了我们全家人的喜爱——当然，还有一些亲戚，譬如我那位表叔。

隔一段时间，大约一个星期吧，我们家里人就想吃一顿我爹做的的炸酱面。我爹退休之后，一直到将近八十岁，只要能下厨，他都必然亲自掌勺做炸酱卤。大家也必然都吃个肚儿圆才罢休。

后来，我看着手痒，就让我爹教我做炸酱面卤。我爹就站在锅灶旁边，一点一点地指点我，做好了，再帮助我调味。几次以后，我渐渐也掌握了技巧。只是，大家都感觉，我做的炸酱面，总是没有我爹做的味道好，我也不得不承认。我爹就说：“你还是炸面酱的功夫不到家！”

这一句话，点中了要害。以后，我就非常注意炸面酱这一环节。但是，还做不到我爹所做的境界。有一天，我爹又说：“你炸面酱的功夫差不多，只是你娘走了，她做的面酱没了，那个特殊的味道就没了！”

我听了，也感觉十分有道理，爷俩不觉唏嘘感叹一番。

虽然我做的炸酱面始终没有达到我爹的境界，但是，别人吃起来，就感觉很满意了。有一次，家里来了好几个客人，为了做饭省事儿，我就做了炸酱面。其中一个小伙子，饭量大，吃了四大碗，我们让他再吃，他一直摇头，无论如何都不吃了。后来，他妈说：“我那宝贝儿子，吃了俺叔做的炸酱面，一直嚷着说好吃，说他那次吃四碗，没过瘾，心里还想吃，只是怕大家说他饭量大，作假，才不敢再吃了。”

后来，我嫂子，我媳妇，我大妹妹，也都学会了做炸酱面。再后来，我的两个女儿也都学会了这一手，我二闺女的公婆曾对我说过：“你闺女做的炸酱面真好吃，我们都吃不够！”

我爹的炸酱面手艺，我们家的这道舌尖美味，总算没有失传。