美味芹菜散文

每次看见盛在碟子里那又粗又大的美国芹菜，我都会感慨，都说西方人在身材上全是长得人高马大的，敢情不光人是如此，就连芹菜也是如此啊。看看人家美芹的粗细，再看看咱们中国土产的芹菜，那细细的腰身，的确是不能比啊。不过，不管这芹菜的“身材”究竟如何，只要吃到嘴里味道佳，消化进肚子之后营养好，那便已经足够了。

我们都知道，马铃薯和土豆，番茄和西红柿，名字虽异，其实却是同一种东西，就好像诸葛亮和孔明其实是一个人一样。不过，芹菜可不一样，我们所常吃的芹菜，一共分两种，一种叫水芹，一种叫旱芹，那大个子的美国芹菜，其实就是旱芹的一种。不管是哪一种芹菜，都有着细长而又碧绿的茎叶，有着清香的气息，闻着让人食欲大开，不过，它们还是有些许不同的，其中最主要的不同之处，就是生长场所的不同，生长在沼泽边的芹菜，叫做水芹，而生长在陆地上的芹菜，则叫做旱芹。

其实，药芹和水芹，在口味上还是有所不同的，药芹相比之下会显得老一些，而水芹呢，则更显得清新爽口，若说入口即化，那自然是夸张，但是，那种芬芳扑鼻的东西，搁在嘴里嚼了没有几下，就会让人忍不住咽下肚中，然后，再重新夹上一大筷子，放入口中的。

不过，说实话，综合评价的话，芹菜并不是我的最爱，但却并不是因为芹菜的口味不好，而是因为我那一口不甚整齐的牙齿，吃什么都塞牙，吃芹菜，当然也不例外了，要知道，芹菜可是一种高纤维的食物啊，那是很容易就嵌在牙齿缝里的。可是，要说起芹菜的口味，那自然是好得没有话说的，所以，虽然容易塞牙，我还是会忍不住大快朵颐，大口地嚼芹菜的。

要说起芹菜的美好，那真是三天三夜都说不光，一点都不夸张，别的不说，先说卖相，在尚未入锅前，芹菜那碧绿而又细长的茎叶，怎不让人动心呢，放到鼻子前面嗅上一嗅，芬芳扑鼻，还没有烹调呢，就已经让人食指大动了。将芹菜清洗干净，剪去老根，略微摘一下叶子，然后，把油锅烧得热热的，倒上油放在锅里一阵翻炒之后，再端上桌来，那就是一盘美味佳肴啊。不过，先别忙，再看看卖相，别的蔬菜，比如青菜吧，要是炒得时间长了，火大了，那叶子难免会变黄，可是芹菜，基本上还是可以保持自己那碧绿的“肤色”。放在鼻子上嗅一下，虽然混杂了油香，可是，依然能够感受到那种清香。这时候，再放在嘴里，轻轻一嚼，脆而肥、淡而甜，妙不可言。虽然说，芹菜要是老了，就会嚼不动，而且还很容易塞牙，可是，那鲜嫩的茎叶呢，可就不一样了，嚼在嘴里，一点没有渣滓，真有一种不可名状之美。如此一道色香味俱全的素菜，怎不叫人心仪呢。

古人曾经说过，要是吃了好的笋，那鲜美的滋味，可以让人三月不知肉味，而叫我说，不光笋是这样，这好的芹菜，也可以让人食欲大开。

我必须坦率地承认，我是一个无肉不欢的人，可是，却惟独吃芹菜的时候，我却偏爱素炒芹菜。可别以为什么菜都得搁点荤腥才会变美味，芹菜炒肉丝，这自然也是很好吃的，但是，如果将芹菜和百合、百页、香干等素菜同炒，给人的感觉就会分外清爽，令得我这个喜欢吃肉的俗人，也平白无故地沾了点淡雅之气。所以说，如此清纯的东西，实在还是不适合和肉一块炒，未免会沾了俗气呢。

炒芹菜，恐怕是我们最常见的烹调方式了，母亲在烹调美芹的时候，总是喜欢和鲜百搁在一起炒，有一句歇后语，叫做“小葱拌豆腐——一清二白”，其实，美芹炒百合也是一样的，芹菜是碧绿的，而百合则是洁白的，这两样东西炒在一起，别说是尝了，就是光看上一眼，那都是美的享受啊。再说口味，真个是清新爽口，入口嫩脆啊。嚼在口中的那种感觉，就好像是走在农历三四月的江南水乡，清芬温婉，给人一种心旷神怡的感觉。人们都说，吃饭的时候，不要吃着碗里的，瞧着锅里的，可是，吃芹菜的时候，我觉得就是得吃着嘴里的芹菜，看着碗里的嫩绿，那感觉，就好像是感受到了“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”的那种春日的清爽，嘴里舒服，眼睛里更是舒服。

炒水芹的时候，还可以略微加上一点红椒丝，不喜欢重口味的人，可以放那种不辣的甜椒，用猛火一炒，马上上桌，看那满目青翠之中，夹杂着几丝红色，是不是有一种“万绿丛中一点红”的感觉呢，那种清新的感受，足以娱目。

当然，要是芹菜光光只能炒的话，那就太单调了，其实，水芹凉拌也是挺好的，可以夹杂上那些紧实的茶干丝一起拌，若是再略微加些醋，那口味就更好了，水芹的清香和茶干的香味混合在一起，让人齿颊留香，岂不美哉。

据说，关于醋芹，还有一个有趣的故事呢，唐朝时候有一个有名的大臣，是大名鼎鼎的魏征，这个人，向来以直言敢谏而闻名，每次向唐太宗李世民进谏的时候，态度都异常严肃，而且言辞尖锐。唐太宗是个有道的明君，他自然知道魏征是一片好意，可是，老是看着他板着一张脸，又怎么会高兴呢，于是，他就问左右的侍臣，如何能够使魏征不要板着脸进谏，他是不是也有什么兴趣爱好呢？有那了解情况的侍臣就回答了，说魏征最喜欢吃醋芹，每次吃到了这个菜的时候，就会眉开眼笑，喜形于色。

于是第二天的时候，唐太宗就召见魏征一起用餐，还赐给魏征醋芹三杯，魏征非常高兴，饭还没有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半开玩笑地对魏征说，你老是说自己没有爱好，不怕被别人抓住把柄，可是，我今天看你特别喜欢吃醋芹啊，难道，这不是你的爱好吗？由此可见，这芹菜的吸引力究竟有多大，就连一向严谨的魏征，看见了醋芹，都会高兴得忘乎所以呢。

根据《随息居饮食谱》称，芹菜“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目”，这芹菜要是拌醋，不知道医疗价值是否会更高，不过，既然芹菜是一种蔬菜，我们还是更关心它在庖厨的手中，是如何大显身手的，有一点能够肯定的就是，芹菜拌上了醋之后，那酸酸甜甜的口味，一定更让人喜爱。所以，醋芹这道菜，才会从遥远的唐朝，一直传下来，传到了今天。

据说，芹菜都有很好的药用价值，而旱芹的药用价值尤其明显，对于镇静安神，利尿消肿，清热解毒，甚至是防癌抗癌方面，都有很好的效果。不仅如此，芹菜在经过肠子消化之后，会产生一种效果很好的抗氧化剂，经常食用的话，有利于预防高血压、动脉硬化等病，所以旱芹也被称为药芹。有很多人在吃芹菜的时候，都喜欢挑那茎粗的，喜欢把芹菜叶子给弄掉，不过，据说芹菜叶子的营养，比芹菜的茎可要高得多呢，所以，吃芹菜的时候，还是最好保留叶子。

当然，药芹的药用价值高，水芹的药用价值，也一点都不逊，据说，服用水芹汁，不仅可以去除暑热，而且还可以医治结石。

芹菜价廉物美，药用价值又高，自然是很多人所钟爱的美蔬，不管古今中外，都很招人喜爱，据说，外国人常常将水芹那幼嫩的基部叶片，放在沙拉里当香料，还有人将它放在三明治里头。咱们中国人对芹菜就尤其喜爱了，特别是水芹，人们用它来招待客人的历史，甚至可以追溯到诗经时代。

在《诗经》的《鲁颂》中有一篇《泮水》，里头就提到了芹菜：“思乐泮水，薄采其芹。”在《毛诗序》中介绍说，这是一篇用来歌颂僖公修建泮宫的诗歌。而朱熹在他的《诗集传》中也说：“此饮于泮宫而颂祷之辞也”。这首诗歌写了鲁侯来临时的仪表风度，赞颂了他征服淮夷的功绩，但是很有意思的是，芹菜，却比这首诗歌的主人公“鲁侯”，更先出场。可惜我还尚未记住鲁侯的功勋呢，却偏偏先记住了芹菜。虽然在诗中并没有详细说明这是哪种芹菜，不过，既然是生在水边的，那么，恐怕就是水芹吧，冈元凤纂辑的《毛诗品物图考》注解说，那是一种可以食用的水草，再看那上面的插图，细细如同管状的茎，有花有叶，和水芹也还真是颇有几分相似呢。

不知道是不是自《诗经》开始的传统，那水芹除了成为人们桌上的美食以外，还被人们赋予了一些特殊的意义。由于在泮水旁有泮宫，而泮水是鲁国的学宫，所以，不知从什么时候开始，芹菜便和读书人结下了不解之缘。读书人若是考中了秀才，要到孔庙拜祭的时候，总是喜欢在泮水旁边采上一点芹菜，插在自己的帽子上，就好像是天下文人的标志一般，所以，读书之人，在古代的时候，便又有了一个雅号，叫做采芹人。“他日必为攀桂客，目前尚作采芹人”，这折桂指的是金榜题名，而采芹，指的自然就是考中秀才了。

不过，可能也只有泮水或者是孔庙边的水芹，才会有此殊荣吧，一般人所关心的，还是水芹的美味。《吕氏春秋》中就曾经说过：“菜之美者，云梦之芹”，不知道云梦泽如今还是不是出产水芹，不过，在我看来，天下间的水芹，都是一样美味的，也不在乎它究竟是产自哪里了。

清代张世进诗云：“春水生楚葵，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。”说实话，这不是一位我所熟知的诗人，可是，他用“鹅管脆”来形容水芹的根，那真是太形象了，将水芹根部那种白白嫩嫩的感觉，完全给展现出来了。不管这位诗人的诗写得怎么样，他绝对应该算是一个美食家，因为，他明明白白地道出了，水芹最好吃的部分，就在于它靠近根部的那一节白梗。

药芹可炒，水芹一样也可炒，尤其是那些长白梗的，那根部粗硕肥白，隐隐间有嫩绿的颜色透出来，这样的水芹，尤其细嫩，相比那些紫绿色、青白色的，不知要鲜嫩多少。要是买到了特别细嫩的水芹，配上大火，真的是只要几铲就可以盛出装盘了。咬在嘴里，那种舒爽清脆的感觉，让人久久难忘。

中国人有一个非常好的习惯，那就是，有什么好东西，绝对不能自己独享，正所谓，“独乐乐，不若众乐乐”，有什么好事，自然是要和亲朋好友一起分享的，那样的话，快乐才能够增倍啊。正所谓：“千里送鹅毛，礼轻人意重”，不在乎你送的东西究竟有多贵重，关键的是那一份心意，可以让朋友感受到。

既然如此，自然就有很多喜欢吃芹菜的人，想着要让众人都分享自己所品尝到的美味，于是，便有了一个关于“献芹”的故事。在《列子》中，曾经记载了这样的一个故事。说是“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大惭。”有这么一个乡人，认为水芹也是美味的东西，于是就想作为礼物，献给别人，可是，却不合对方的胃口，真是可惜，那位乡豪的肚腹实在是太娇贵了，又或者是他尚不明了水芹的.烹调之法，如此鲜嫩的美食，都会嫌弃，真的是要让人叹一声：“肉食者鄙”了。嵇康在《与山巨源绝交书》中，也曾经叹道：“野人有快炙背而美芹子者，欲献之至尊，虽有区区之意，亦已疏矣。”

不过，虽然那位乡豪不懂得体味水芹的美妙，那位献芹之人的真心却感动了后世之人，于是，人们就常常用“野人芹”来表示微薄的礼品，又用“献芹”作为敬献给别人礼物时候的自谦。所以，杜甫才会在自己的诗中写：“炙背可以献天子，美芹由来知野人。”

当然，那乡豪不理解水芹之美，也是情有可原的，他生在富贵人家，每日里口中吃的是自然是山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，又如何会在意一株小小的芹菜呢。不管是水芹还是旱芹，都是那样普通，生在田间水边，郁郁葱葱的一大片，仿佛俯首就可以捡到一样，不过，听说，种植芹菜，可不是一件容易的事情呢。别的不说，就拿那水芹的收割来说吧，就很不容易，它不是从地里拔出来的，也不是用镰刀割下来的，而是用脚踩出来的。

想当年，那些泮水旁的文人，他们文质彬彬地“采”水芹，而我们辛勤的农民呢，他们则是在挥汗如雨地“踩”水芹。据说，收获水芹的时候，要直接用脚去采，不停地用脚去顶水芹的根部，这样的话，就能够使得它们的根部有些松动，然后便可以弯腰抱着，顺手向上一使劲，这样整捆的水芹就被拔了上来。只可惜，我没有从事过水芹的种植，不知道究竟为什么不能直接拔，而是要先用脚去踩一下，不过，或许是因为那水芹实在是太嫩了，而它们的根又扎得很深，如果光光使用蛮力，就好像拔萝卜那样，就会损坏水芹的茎叶吧。不管我猜的是否正确，有一点能够肯定的，那就是，种植芹菜，也不是一件容易的事情呢。既然如此，当我们看见那葱葱郁郁的芹菜，就应该要珍惜，这每一口的美味，其实都是来之不易呢。

芹菜，不管是水芹还是药芹，都是很普通，很常见的蔬菜，算不上是特别珍贵的佳肴，可是，正所谓平平淡淡就是真，就是这普通平常的芹菜，却丰富了我们的餐桌，满足了我们的口腹之欲，让我们的生活出现了那么一丝惊喜，这又不能不说是芹菜了不起的地方。

芹菜给我们的惊喜，可绝不仅仅只是在餐桌上啊，记得曾经听过一首歌曲，名字就叫做《芹菜》，或许，那作词之人，也是一个爱吃芹菜的人。歌的开始部分写道：“阳光从清晨窗外洒进来，我从down到谷低的梦中醒过来，冰箱只剩一颗芹菜没早餐”，的确，稍稍显得有点低沉，因为，歌中的那个“我”，正好处于失恋的状态，还没有从沮丧中恢复过来。不过，打开冰箱的时候，那唯一仅剩的芹菜，却点亮了他的激情，于是，他又感叹道：“算了吧，忘了吧，丢开吧，微笑吧，爱应该像芹菜。就算苦苦的，涩涩的，甜甜的，酸酸的，爱要健康自然。勇气像海绵，吸干我的泪，我不怕孤单，因为曾经相爱。”就因为一根芹菜的鼓励，又让他恢复了自信，恢复了对于人生的美好渴望。

这样的芹菜，是否太神奇了呢，不过，或许这世上最平凡的事物，也就是最神奇的事物。芹菜，这普普通通的蔬菜，却有着让人赏心悦目的外表，能满足人的口腹之欲，有着丰富的营养价值，而且，还是从遥远的《诗经》中向我们走来的，如此看来，平凡的芹菜，其实也不平凡呢，嗯，用来比喻简单而纯真的爱情，还真的挺合适。

我爱芹菜，爱它的美味，更爱它的质朴。