难忘的柿面糊塌散文

柿饼 柿子饼 柿面糊塌

柿饼和柿子饼尽管只有一字之差，但却是截然不同的两种食品。柿饼是把柿子通过人工干燥制成的饼状食品，又称干柿、柿干，属干果类。传统中医认为，柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠，既可以直接食用，也可以用来做点心馅料。而柿子饼属面食类，是西安特有的一味小吃，柿子（而且是产于临潼的火晶柿子），是制作这味小吃的重要食材。至于柿面糊塌嘛，姑且不表，后面再说。

印象中，柿子应该是北方水果，陕西、河北、山西等地多有出产。但几年前，曾有朋友送我一盒柿饼，是用广西桂林恭城县的名产月柿所制，因其形似圆月，肉红透明，被称为红饼，其口味，当然也是出类拔萃，缘此，我才得知南方亦有此佳果矣！不过，作为一个西安人，我最感亲近的，却是产于陕西省富平县庄里镇的合儿饼。这种柿饼肉质柔软，红亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，营养丰富，自古以来，就是呈送至皇宫的贡品，因包装时是将两个柿饼并蒂相对合在一起，故得此名。“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风，润肺宁咳称佳品，健脾统摄诚良种，常人但羡甘涩味，岂知花蒂救治功，最应叶片烹茶饮，他年喜添鹤龄翁”这首不知道出自何人笔下的七言八句，对庄里合儿饼的赞颂，倒是实事求是，绝不夸张。

由柿饼又想到柿树。在中国传统文化中，柿树的形象似乎是相当不错，唐人段成式在他所撰的《酉阳杂俎》一书中，指出柿树有七德：一为长寿；二为树荫大；三无鸟巢秽物；四无虫蚀；五叶彤而美艳，可供赏玩；六硕果累累；七落叶肥大可供书写。而恰恰是在唐代，有个穷书生名叫郑虔，年青的时候热衷书法，可由于家贫无钱买纸练字，后来听说长安城南的大慈恩寺贮存有好几屋子的柿叶，便向僧人求情，借住进寺院。在大慈恩寺里，郑虔每天取来柿叶练字，写满正面写反面，写完一张接着一张。就这样，日复一日，年复一年，他把几屋子的柿叶全都写完了，终于练出一手好字，成为远近闻名的书法家。儿时，母亲曾用这个故事为我励志，遗憾的是，在书法艺术上，我是既缺天赋，也少兴趣，所以直到今天，还是只能凭借敲字写文章挣钱补贴家用，无法手提毛笔，腰别印章，走南闯北地大把挣钱。呜呼！一笑。

说过了柿饼，下来该说柿子饼了。柿子饼的全名叫做黄桂柿子饼，是经营秦馔的龙头店西安饭庄的十大名点之一。前面说过，制作这味小吃的重要食材是产于临潼的火晶柿子。名号中的“火”指其颜色：柿子是鲜亮的橙红色，挂在枝头俨然一树红彤彤的小灯笼；“晶”则言其质地：在光线充足的地方看，果子是半透明的，一层薄薄的果皮裹着一兜半流动的蜜汁，捏在手里光滑柔软富有弹性。如此美丽娇媚的果子不是咬着吃的，而是把果皮揭开一口吸尽果肉。而制作柿子饼，则须用火晶柿子的果肉和面作外皮，包上把核桃仁、青红丝、糖腌的桂花及玫瑰剁碎，猪板油撕去筋膜切成小丁，与白糖、熟面粉混合拌匀的馅儿，制成小饼，放进特质的炊具（西安人称其为三扇鏊）用热油烙至熟透。火晶柿子的甜香融合桂花以及玫瑰的清香，这样的柿子饼一口咬下去，那种奇妙无比的`感受，真是无法言传……

除过西安饭庄以外，享受黄桂柿子饼的好去处是西安西大街回民坊上的小吃街。在西安饭庄，黄桂柿子饼是豪华宴席上的一道高档点心，而在回民小吃街，清真版的黄桂柿子饼（这种柿子饼，在食材使用上，当然要严格遵守清真规范），则是往路边一站便能享用的民间小吃。深藏于心中的“平民劣根性”，决定了我更亲近后者。加之我的一处住宅距回民坊不远，于是，常常会提上一保温杯热茶步行至斯地，要上几个刚出锅的黄桂柿子饼，安坐在路边的矮凳上有吃有喝，边吃边喝。身心皆舒泰，其乐无穷矣！

最后来说柿面糊塌。

柿面糊塌其实是黄桂柿子饼的简装版，主料仍然是临潼火晶柿子。将去掉柿皮、柿蒂的果肉搅成糊，加入面粉拌匀成为稀稠恰当的柿面糊，用铲子把柿面糊摊进一个圆形的铁制手提浅屉（西安人称之为糊塌屉）中，放入热油锅中炸。糊塌炸到一定程度便会自行脱屉飘起，操作者即可取出糊塌屉继续制作……

较之黄桂柿子饼来，柿面糊塌的所用食材少了许多，制作工艺也简单了很多，因此，这种食品可以推着车子沿街游走，边制作，边销售。那一声声“柿面糊塌”的悠长叫卖，曾给我的童年生活带来了多少希望、增添了多少快乐，弹指之间，这已经是半个多世纪前的旧事了！