豆腐菜的散文

与友闲聊，说起了一个笑话：什么都不会写，你就写诗歌吧，写的长了叫长诗，写的短了叫短诗，写的诗意不足叫散文诗，写的没有诗意叫散文，不能叫散文就叫随笔，实在是不像话的还可以叫做小品。这话虽然有些偏颇，但我知道那是用做豆腐的笑话改编而来的，原本的说法应该是：什么都不会做，就做豆腐吧，做的稀了叫豆浆，做的稠了叫豆腐脑，做的干了叫豆腐干，做的厚了叫千张，做的薄了叫豆腐皮，做的刚好自然就是豆腐了。呵呵，就是这个笑话竟让我想起了家乡的豆腐菜来了……

相传，早些年间在我们那里，有一户独子的家庭，家里有老母、孩子和妻子，丈夫是个木匠，极其孝顺且手艺高超，由于请他做活的人特别的多，所以常年在外，家里的事情自然就由妻子里外打理。丈夫在外总是放心不下家中的老母，虽然临行前一再的千叮万嘱，可还是害怕妻子对老人不好，于是，就在一天的饭时突然赶回家中，他要看看妻子怎样在照顾母亲。当他回到家中，看见母亲在床上坐着，手里捧着一碗烩菜，正在用饭，而妻子和孩子则坐在桌边，桌面上却放着一盘子肉。他再仔细的看看母亲的碗里，除了豆腐之外，就是一些青菜粉条之类，没有一点点的肉末存在。于是，木匠大怒，对着妻子就要动手！一旁的母亲赶紧的喝斥制止，却慢慢的道出了原委。木匠的母亲早年丧夫，硬是拼着一己之力，养活大了木匠，但自己也因为经年劳累，落下了一身的病根，前段时间由于思儿心切，老毛病又犯了，虽然汤药调理，但毕竟人老身虚，恢复起来也是没有年轻人那么快当。人常说：药补不如食补，于是，媳妇就向人讨教了一个方子，说是用肉汤炖豆腐加些青菜粉条之类做成烩菜，对老人是最好的食材。自然，也是少不了什么枸杞山参的添加，但也是适可而止，不可以过量。但肉是绝对不可以吃的，一来是因为人老了消化系统本来就弱，吃肉，自然是不合适的；二来肉汤比之大肉自然清淡了许多，而且又不缺乏油性，这荤汤素菜的搭配自然是最合理合情的，特别是那个豆腐，软滑香嫩，当然是老年人最好的蛋白质的来源了。就这样，老人的身体日见硬朗，本来是要坐在桌边与媳妇孙子一起吃饭，可是媳妇坚决不依，这才有了木匠回家看见了的眼前一幕。木匠听完了母亲的讲述，再看看一边由于劳累担心而变得面黄肌瘦的妻子，自然心生愧意，连忙的收起黑脸，家里又是祥和一片。

为了表示对妻子的感谢，也是为了弥补自己鲁莽的过错，木匠以后外出，除了逢人就夸赞自己的媳妇之外，还把这个烩菜的做法告诉了许多人知道，就这样豆腐菜自然而然的就在家乡流行了起来。现在，无论是过年逢节，还是招待亲朋，这个菜绝对是必不可少的。其做法简单而且快捷：先把肉类（大肉、羊肉、牛肉均可）放入凉水锅中，待其将开之际，打去浮沫，开锅后依次加入老姜、大料、草果、肉蔻、香叶、小香、桂皮、花椒这些调料。当然，也可以把这些制成料包投入，循环使用。在肉有八成熟的时候，再加盐，不可过早。如果是给老人或者是病人做汤，还可以酌情加入一些枸杞、山参、大枣等等，但量要掌握好。等到肉熟以后，另起一锅，加少许菜油放入姜丝、葱丝煸炒出香，然后加入时令蔬菜和红白萝卜，继续炒制至鲜菜变色，加肉汤、豆腐、和提前泡发好的粉条、木耳、黄花菜大火炖熟，出锅前滴几滴香油即可。要是喜食香菜，也可以在临出锅时，撒些香菜碎进去，则味道更胜一筹。做好的`豆腐菜应该是汤白菜鲜，在奶白色的汤里，要求各种菜色鲜明活泛，计有绿、红、白、黄、黑五色齐呈，还要鲜、香、咸、醇、厚五味皆匀，您不妨试试。

记得在一篇什么文章里，说是外国人说我们中国人是最爱吃的民族，这的确是个偏见！因为他们真的是太不了解我们的饮食文化了。就如家乡的豆腐菜，说穿了其实就是简单的不能再简单的烩菜了，但家乡的人们却赋予了它尊老爱老的深刻含义，寓教于食，该是多么的形象而且具体的啊！一个菜品，也正和一个人的人品是一模一样的，正如我们善待老人，要做的恰如其分：像豆腐菜，不过分的荤腥，也不缺少应该有的营养供应，体贴入微，多好！做菜如做人，甚是，甚是！