母亲的徽菜丸子随笔散文

我母亲会做一种很好吃的油炸丸子，更确切地说，它是我母亲的拿手菜。在喜庆的日子或家庭团聚的时候，一大盘丸子必然出现在餐桌上，请亲戚朋友来家里吃饭，也少不了这一道菜。小小的丸子成了我们家的招牌菜。

这种丸子的主料是猪肉、荸荠和荠菜。将新鲜的荸荠去皮，在带小齿的金属片上将其搓成泥状，再和有肥有瘦的猪肉泥拌和，就是丸子皮的料；将荠菜和泡软的虾米剁碎，一同放锅里炒熟，凉后捏成一个个小圆球，这便是丸子的馅。

由于做这丸子比较费事，一般都是在我母亲的指挥下，全家人齐动手，清洗削皮、剁肉剁菜、调味拌料，忙得不亦乐乎。不过包馅做成丸子，就是母亲一个人的活了，因为旁人做不了。只有我母亲能把丸子揉得紧实，每个都一般大，还不漏馅。

做好的丸子放油锅里炸至咖啡色，端上桌香气扑鼻，闻着味就让人流口水。丸子外皮酥嫩，内馅清爽，食后唇齿留香。在满桌的菜当中，它总是第一个被清盘的'；我家的亲友至今还常常提到母亲做的丸子，都赞不绝口。

如今母亲年纪大了，不能再亲手为我们做这种丸子了，但只要提到她的这一拿手菜，她都会露出快慰的笑容。

母亲对我们说过，这种好吃的丸子是她家乡安徽的菜肴。尽管母亲自十几岁离开老家后，就再也没有回去过，但对家乡的土特产和菜肴却记得很牢，并时常挂在嘴边，每到这时，她脸上总是露出怀念家乡的神情。

一方水土养一方人，古往今来，老百姓都是靠山吃山，靠水吃水，徽菜丸子也是安徽的山山水水孕育出来的菜肴。听我母亲说，她小的时候，家乡的沼泽湿地仍有野生的荸荠，野荠菜更是漫山遍野生长。安徽依着淮河，过去就是南方诸省中饱受旱涝灾害之苦的省份，史书上早就有南方饥民“入野泽，掘壳茈（荸荠）而食”的记载。

母亲回忆，到了饥荒年，家乡的人都去挖野荸荠、野荠菜等野菜果来充当食物，如今餐桌上的美食曾经是救命的食物。当地种植荸荠和荠菜也有很长的历史，并且一直是老百姓经常食用的蔬果，不过能将如此普通的食材做成很有特色的美味佳肴，却是安徽人了不起的地方。