湖南过年糍粑分外香散文

糍粑是湖南人很喜欢的食物，尤其是过年，许多地方家家户户都会吃糍粑，只是现在纯手工制作糍粑的场景不多见了。与臭豆腐主要产自长沙、血肠是邵阳特产不同，全省各地都有做糍粑的习惯，现在要吃手工做的糍粑一般要到比较偏僻的乡下才会有，当然，长沙部分酒家春节前后也会推出一些“过年糍粑”让顾客尝鲜，有的为吸引顾客，甚至把糍粑制作间搬到了餐厅，引发众多“粉丝”围观。

其实糍粑的制作并不复杂。做糍粑首先要选用好糯米，糯米的选择是做好糍粑的关键，当然也有讲究，要注意选用颜色洁白且粘稠的新糯米，避免使用变色霉烂的陈糯米。选好糯米后，先要将糯米泡发，滤干水，放入木甑蒸熟。笔者居住的岳阳楼汴河街一些店面采用传统手艺制作糍粑，多是烧柴火，因灶膛大，火力旺，蒸出来的糯米饭晶莹剔透、粒粒分明。

糯米饭蒸好之后，重头戏就该上演了——打糍粑。传统的手工糍粑制作多半男女分工，妇女们负责洗和蒸，汉子们负责打糍粑。妇女们趁热从甑里把糯米饭舀出，放入石臼。汉子们系着围裙，早已做好了准备。他们有四个人，两人一对，轮流上前用杯口粗的木棍捣搅。也许是新年快到了，汉子们都格外卖力，用尽全身力气，快速捣搅，木棍一捣下去，就“嘿”一声，显得很有节奏感。他们一上一下，交错用力，连捣带翻。在捣的过程中，双方还会相互搓刮棍子粘上的米浆，并把木棍放入旁边的凉水桶蘸蘸，以防粘连。捣过之后，“糍粑”半成品就制作出来了，就差塑形了。

给糍粑塑形除了讲究一般的窍门之外，可以自由发挥。在塑形之前，要先将手放水里浸湿，以防糍粑粘手，再在案板上涂抹一层食物油。取小一块糍粑放案板上揉搓片刻，再将糍粑团搓成自己喜欢的形状，不过大多数人都搓成球状，寓意着团圆。最后把搓好的糍粑放入面粉或黄豆粉中沾粉入盘。有人为了省事，直接买模具塑形也是可以的'，也有人为了图吉利、增喜庆，会在制好的糍粑上印上红色的徽章。

糍粑不是湖南特有的，在有多地方都可以见到，但却存在一些差异。比如，闽清一带的糍粑会做得比较大；湖南有些地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来，存放15至30天，吃的时候再撕掉香叶；客家人在十月份就会做糍粑；重庆人除过年做糍粑外，端午节也会做。

糍粑食用方法

煎：在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软、变黏，注意不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就可以开吃了。

炸：锅里放入小半锅油，油烧热后放入糍粑，带糍粑炸成金黄即可捞起。

煮：把切块的糍粑放入开水中，放盐等调料煮，再放一些青菜，洒点芝麻粉。

蒸：在锅里放水，架上蒸具，把糍粑里面，盖上盖蒸，熟后可蘸糖吃。

烤：将糍粑放在铁架上，用炭火烤，糍粑受热后会变软变膨，香味扑鼻，烤好的糍粑可蘸糖或糖水吃。凌 芝