家乡的拖缸酒散文随笔

一到腊月，母亲便会想方设法为我捎来她亲手酿制的拖缸酒。拖缸酒酒色清亮，倒在白瓷杯里，有一种醇厚的感觉，喝上一口，一直甜到心底。酒量不深的人可别被这甜味骗了，这酒后劲足，我们家乡话说是“哄着人醉”。

记得小时候，我偷偷喝酒，甜得醉倒在缸边，足足睡了一天。我的母亲是酿酒好手，她酿的酒口感甘冽、颜色剔透。酿拖缸酒的工序很复杂，得先酿制红薯烧酒和糯米甜酒，然后把两种酒兑制而成。成百上千斤的红薯用灶锅蒸熟后，母亲用木杵把它们揉成糊糊，再拌上烧酒饼药，装到一米高的大酒缸里。饼药也就是酒曲，也是母亲亲自做的，她采集了多种草药，配上米又蒸又晒的，制成乒乓球大小的一个个，用时敲得碎碎的，匀匀地拌到红薯糊糊里。过上半个月，酒缸里的糊糊发酵了，直冒泡，这时就可以开始蒸烧酒了。

蒸酒时用到两个灶锅，下边一个装酒糟，上边一个装清水，两个灶锅中间隔着木头做的.酒甑子。锅下烧着火，烧酒便从一个木头嘴里流出来，流到酒壶里。每一锅酒糟蒸出来的头道酒度数最高，母亲便把它留着做拖缸酒。糯米甜酒自然用糯米酿成，母亲先把糯米浸泡好，泡到米用手一捻就能碎时，就用饭甄子把糯米蒸熟。蒸的过程中，母亲时刻看着，等到冒出大汽后，母亲揭开盖子，在米面上洒一些水，她说这样才能让糯米蒸熟蒸透。当看到糯米饭变得“眼泪汪汪”时，饭就熟透了，这是母亲的原话，一粒粒米饭透亮晶莹，母亲说得还真形象。母亲把糯米饭从火上抬下来，便舀着一瓢瓢清清的井水从甄上浇下去，浇到一点热气都没了，她才把糯米饭倒在一个干净的盆里，拌匀碾碎的甜酒饼药。然后把糯米饭舀进缸，拍得平平实实的，中间凹下去一个洞，然后把缸密封好，缸的周围还得扎上稻草，说是给酒取暖，酒才变得快。过上十天半月的，小洞里就有了酒，这酒甜得沾牙。

等到一缸糯米饭全变成酒后，母亲把酒糟滤掉，用那种细纱布过好几遍，酒变得清亮透明了。最后，母亲把糯米甜酒和红薯烧酒按比例兑好，她把缸口扎了一圈又一圈，说：“拖缸酒，拖缸酒，越拖越好喝！”可父亲往往是留不住酒的，通常是半年后，他就忍不住开坛喝了。

想家时，我就倒上一小杯拖缸酒，一小口一小口地喝。“美不美，家乡水”，家乡的水、家乡的人、家乡的情就全在这甜甜的酒里了，那一缕情思就这样被拖得悠长悠长……