客家美食的散文

薯，是客家人餐桌上最常见的一种食材之一，过去，由于生产力，气候等多方面的原因，粮食产量不高，在食物紧缺的情况下，聪明的客家人会变着花样把身边仅有的食材变成主食。大薯就是一种既能做菜肴又能充当主食的食材。

新鲜的大薯，用客家人特有的钵打磨成薯浆，加入盐、味精简单调味后，新鲜薯浆用小勺挖起，放入油锅炸制表面金黄捞出，趁热吃，口感外酥里嫩，香气诱人。

大薯去皮，最好戴手套哦，不然会手痒的。

调料准备好，瘦肉剁碎

香菇也要剁碎

虾米准备好，这是我老家的虾米，真的超级好看，也超级鲜美。

香菇剁碎

大薯用专门的器具——钵磨成浆，特别细腻。

没有这东西，用擦丝器效果是一样一样的。

把香菇末，瘦肉末，虾米加到大薯浆里面。如果担心浆不成形，可以加少量生粉。

葱剁碎

葱末加入浆内，再加个鸡蛋

搅拌均匀

加上盐巴和一点点蒸鱼豉油，再次搅拌均匀

锅里倒油

用手把浆挤下去，要是我做，我用勺子舀也一样的'，唯一的缺陷就是样子难看。

刚刚挤到锅里的薯丸

一会儿有点成型的薯丸

翻身，给薯丸翻几个身，捞起控油就好了。

成品图。

外酥里嫩，口感极好的薯丸就做好了，而且还非常香，非常不起眼也非常便宜的大薯经这么一折腾，就华丽丽变身了，变成餐桌上很受欢迎的一道美食啦。

亲，诱惑了你，没？