一食堂食记后续散文

我与一食堂故事颇多，总觉意犹未尽，故再次着笔，早期拙作《横幅》背景发生在一食堂，讽刺餐具回收自觉性不强。

《一食堂杂记》以饮食者旁观视角，写此食堂地理布局，浅谈此食堂位置不佳，三月某日于食堂打饭，见师傅哀怨眼神，这眼神竟让我萌生提笔更新念头。

回想月初进一食堂，小碗菜，麻辣香锅档口空空如也，连重庆抄手档口也收拾包袱走人了，前面二者，曾是去年一食堂午间流量担当，客流力挽狂澜的功臣，但终究因食堂偏僻位置，阻碍其招引客流，行成稳定食客，于今年另觅佳处发展。

拙作《麻辣香锅杂记》曾记载麻辣香锅档口第三代承包者——"状元麻辣香锅"。档主是江西妇女，得知的故事是因家庭成分问题，她先生与大学录取失之交臂，最后只能得当了厨师。某日他们额外赠送自制的下饭菜——蒜蓉辣椒，也已如我笔名"怀想不置"。仍旧记得女人慈眉善目与我攀谈，她丈夫和大儿子在后头焯烫的忙碌身影。

未曾提笔构思的《小碗菜》，档主原是东莞服装厂一老板，生意难做，转行当厨师，这个荆州男人的话说:换个副业玩玩。但现在，他带着他讨的广州老婆和鄂粤混血的孩子已经落脚于别处。同时消失的，还有他去年十分自豪的:"这是舌尖上的中国里的荆州鱼糕"。当时纠结迟疑未食，他们不知道，这个他们曾经人生阶段待过的档口，空留一食客追忆的叹息声。谢谢他的广州老婆送我的橙子，他老婆时常见我帮衬生意，赠菜与我。

大锅饭"曾味鲜"档口，还在，它好似是必须保留的档口，它要是覆灭了，那一食堂也真的就气数已尽了。

原先四位体态丰满打饭阿姨，早已不见踪影。饭堂老板娘的婆婆或者母亲，亲自上阵，后头一新聘阿姨，两半边天组了个班子。前者已放下背孙女的篓子，不再徘徊在服务台，不再在食堂外和孙女享受阳光。换上工作服，带着口罩，在曾味鲜档口昏暗的空间里，与一个新面孔阿姨密切配合，打菜与装饭，她俩和离去的那几位阿姨一样，见证着每日午时的蜂拥而来，傍晚时的几桌零散朵颐的食客。白驹过隙，大一到大三，现在那小女孩，已从篓子里的哇哇大哭牙牙学语，到能独自行走了。

档口依旧十几盘菜，红油，菜里藏不住的郫县豆瓣。麻婆豆腐，莴笋炒肉，香干回锅，菜式重油，各个食材，荤素结合搭配倒也合理。曾味鲜与校外相比，一荤一素，米饭免费，七元一份。

赶上供应的菜式，芹炒鸡丝。坐于凳子上，筷子拨弄，师傅舍得用油，芹菜油量，上泛着油光，保证了鲜韧。配菜选用青椒，但辅以大量洋葱丝，油温爆香过后的洋葱丝，变得绵软。这次食用，洋葱颜色并无发黑，赶上出锅没多久。与鸡丝同食，味蕾觉得咸香之余，口腔留有一丝香甜，中和了芹菜的略涩口感，洋葱着实给这道菜增色不少。以后自个处烹饪鸡丝可以试用效仿。

当天中午吃完漫步校道，竟见一食堂打饭的阿姨们，从二食堂方向走向校门，和她们的缘分未曾断绝。一熟识阿姨已换上革命年代短发。熟悉的身体面貌，脸上的失落与惆怅，倒是新的。擦肩而过，上下打量，彼此对望，读出她们的'脸色，此人似曾见过。但我至今记得其中一位，曾调侃我总是孤身一人，是否有谈朋友对象。

三月十五日，天气落雨，手机刷着微信，同一地区还有冰雹。晚饭又进入一食堂，黄光下的地板好似人为倾倒了润滑油一般。半大小子在机器边上排着队，讨论着有趣的游戏话题。

"曾味鲜"档口里面人头攒动，靠近，见身穿制服的消洗间阿姨，正用勺子挑选着菜。带孙女那妇女，从面前消洗阿姨面前出来，操着浓厚的重庆口音说吃什么。已是晚间七点，剩下的莴笋肉片刚刚端出没多久，边上还剩下一些未售罄的菜式。

之前与打饭阿姨聊天，总会聊聊师傅。这曾味鲜大锅饭厨师历经重庆师傅，本地雇佣师傅。到如今又是一不知名的师傅。其实我已然发现这一奥秘，大一到大二，曾味鲜的素炒油麦菜，再也翻不到零星几粒花椒了，干辣椒爆香。

正想着，操作间走出来一个带围裙，穿着雨靴的男人。师傅又换了。他越过阿姨们，眼神是空洞的无力，透着满满的失望感。他看了眼黄光下的盘子，依旧剩下这么多菜..

食堂的地段，食客的稀少，来了又去，去了又来，一食堂的宿命啊。