餐厅饭店宴席策划方案 策划方案

　　一、宴席问题与消费心理
　　1、我们要面对的宴席问题
　　（1）宴席有哪些种类？
　　（2）什么人摆宴席？摆什么宴席？
　　（3）摆宴席的目的是什么？
　　（4）摆宴席过程中有什么烦恼？常出现哪些棘手问题？
　　（5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规矩需要注意的？
　　（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？
　　（7）宴席散了，还能留住什么？
　　2、消费心理
　　从上述问题的研究中我们发现，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”，其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮朋友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少，能够制造出的新鲜亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方。
　　所以，创造出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们需要强化竞争力的要点，就是我们“精品酒席”规划的核心思想。
　　第二、五马条件
　　1、硬件条件
　　（1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。
　　（2）有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。
　　（3）有同时容纳3个20桌以内规模的宴席接待能力。
　　2、软件条件
　　（1）有多年的良好口碑，是温州餐饮的名牌企业。
　　（2）菜品非常丰富，可以为客户提供不同配餐需求。
　　（3）服务系统较为完善，有能力承接各类宴席。
　　第三、宴席定位
　　【整体定位】：温州市最佳中小型精品宴席
　　【宴席诉求】：做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主人惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。
　　【宴席文化】：追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐
　　【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生
　　【宴席使命】：倾力打造永远不散的完美宴席，让人生变得更有意义！
　　【宴席特色】：每一场宴席量身订制，最大程度满足客户的个性化需求。
　　【宣传口号】：同样摆酒席，鸿景不一样！
　　【鸿景特点】：
　　（1）经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排，并打点所有细节。
　　（2）量身订做专属的菜单，并进行宴会氛围布置。
　　（3）联合专业策划公司，为每一场宴席提供策划创意、礼仪服务和环境布置。
　　第四、宴席整体规划
　　1、三大主打宴席
　　（1）婚宴（订婚酒、结婚酒）
　　■婚宴主张：让每一场婚礼都惊喜非常。
　　■主题名称：每一个婚宴都要根据客户的特点制订婚宴主题，让宾客一看就能感知新人的一些故事，为礼仪活动埋下伏笔。如“倾诚之恋——魏猛先生与田静小姐新婚之宴”、“e网情深——小龙哥哥与天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一样的方式来诠释宴席、诠释婚礼、诠释爱情。
　　■主题背景：不论是订婚和结婚，每一场婚礼都根据主题名称进行背景设计和布置，让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热烈的主人恋情。
　　■主题音乐：根据新人喜爱的音乐，特别是跟两个人因缘有关的音乐，进行现场播放。为司仪主持提供更多的报料，为现场来宾制造更多的欢乐气氛。
　　■特色菜单：在统一宴席菜单的基础上，可以根据客户的特点和要求，进行个别菜式和名称调整，以吻合宴席主题，营造一个统一的主题宴会氛围。
　　■增值服务：
　　a、婚宴筵开10席以上可奉送
　　每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和新人画报
　　每席奉送精美请柬10套
　　每度奉送喜庆糖果金币、金花生、红枣、桂圆、贡桔
　　宴会专家免费提供宴席安排和细节打点
　　免费提供舞狮迎接、大厅海报宣传指引
　　免费提供指定背景版和喜庆布置
　　免费提供舞台和音响设备
　　免费布置签到台，敬送嘉宾签到本，签字笔。
　　免费提供投影仪和投影幕一套
　　敬送当天新婚蜜月豪华标房一套
　　敬送婚礼现场电子相册数份
　　e、婚宴筵开15席以上可另敬送
　　免费提供现场司仪及背景音乐
　　免费提供麻将、纸牌甩乐
　　免费提供豪华轿车1辆用来迎亲
　　敬送名贵香槟塔和大香槟两支
　　敬送婚礼现场珍贵相册一本
　　c、婚宴筵开20席以上可另尊享
　　免费提供奔驰或宝马轿车1辆用来做主花车布置
　　敬送新婚当天蜜月尊贵套房一套
　　免费提供10层精美蛋糕塔一座，供拍照留恋
　　敬送婚宴现场珍贵录像光盘一套